TIROLER SPECKKNÖDEL
ZUM NIEDERKNIEN
Wer echte Speckknödel kosten möchte, muss in die Tiroler Berge fahren. Denn nur hier, auf den alpinen Almen, in traditionellen Gasthäusern und stilvollen Gourmet-Restaurants entfaltet das kulinarische Original seine volle Faszination – und das schon seit Jahrhunderten. Fein geräucherter Tiroler Speck verschmilzt bei der traditionellen Zubereitung mit luftig-weichem Altbrot und aromatischen Kräutern zu einer Textur, die zugleich raffiniert und herzhaft ist.
Mit diesem exklusiven Rezept holen Sie sich die handgemachten Hütten-Schmankerl auf die heimischen Teller:
Zutaten:
Für die Knödel:
200 g Semmelbrösel bzw. altbackenes Brot in feinen Würfeln
120 g Tiroler Speck (2/3 fein gewürfelt und 1/3 in Scheiben)
1 Zwiebel (2/3 fein gehackt und 1/3 in Ringen)
2 EL Butter
3 Eier
150 ml lauwarme Milch
2 EL Petersilie (fein gehackt)
1 EL Schnittlauch (fein gehackt)
etwas Salz und Pfeffer (frisch gemalen)
eine Prise Muskatnuss
etwas Mehl oder Semmelbrösel für die Bindung
Kräuteröl
Zum Servieren:
Klare Rinder- oder Gemüseconsommé (am besten hausgemacht)
Etwas Schnittlauch (fein gehackt)
Butterflöckchen zum Verfeinern
Und so wird’s gemacht:
- Die Semmelbrösel in eine große Schüssel geben. Mit der lauwarmen Milch übergießen und kurz ziehen lassen. Die Brotwürfel sollten zwar weich, aber nicht zu matschig sein.
- Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin anbraten, bis sie glasig werden. Dann die Speckwürfel hinzufügen und beides goldbraun rösten. Die Mischung kurz abkühlen lassen und anschließend zum weichen Brot geben.
- Währenddessen die übrigen Speckscheiben knusprig braten und für später beiseite stellen. Dann die Zwiebelringe mit etwas Honig anbraten, bis sie goldbraun sind und ebenfalls beiseite stellen.
- Eier, Kräuter und Gewürze (nach eigenem Geschmack) zur Knödelbasis geben und alles gut vermengen. Die Masse sollte saftig, aber formbar sein, ohne dass sie an den Fingern klebt. Etwas Mehl oder Semmelbrösel können eine zu weiche Konsistenz festigen.
- Mit angefeuchteten Händen gleichmäßig kleine Kugeln formen und danach in leicht siedendem Salzwasser (alternativ geht auch Brühe) 15 Minuten ziehen lassen. Achtung: Das Wasser sollte nicht kochen, da die feinen Knödel sonst zerfallen.
- Die Knödel in einer flachen Schale in reduzierter, hausgemachter Rinderconsommé anrichten. Mit den knusprigen Speckchips und den karamellisierten Zwiebeln sowie Kräuteröl nach Wahl garnieren. Guten Appetit!
Tipp: Dazu passt ein Glas Grüner Veltliner oder ein leichter Pinot Noir.
Tipps
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